Moderne Wildküche: Fruchtiger Feldhasenkebab
(djd). Ob kurz gebraten, aus dem Ofen oder auf dem Grill: Heimisches Wildbret ist an kalten Tagen ein gesunder Genuss, denn das Fleisch von Reh, Wildschwein und Co. ist reich an Vitamin B, Mineralstoffen und liefert essenzielle Omega-3-Fettsäuren. Daher steht bei immer mehr Deutschen das Fleisch von heimischen Wildtieren mit seinen kurzen Transportwegen auf dem Speiseplan. Das Fleisch vom Feldhasen liegt dabei in den Hitlisten weit vorne, denn es lässt sich ganz vielseitig und einfach zubereiten. Auf www.wild-auf-wild.de beispielsweise werden regelmäßig unterschiedliche Rezepte für heimisches Wildbret und Zubereitungsvideos veröffentlicht. Mithilfe der Postleitzahlsuche sind Wildbret-Anbieter und Restaurants vor Ort ganz einfach zu finden. Rezepte und Ideen gibt es zudem bei Facebook, YouTube und Instagram.
Ein moderner, vitaminreicher Rezepttipp für die kalte Jahreszeit ist zum Beispiel leckerer fruchtiger Feldhasenkebab.
Rezepttipp: Fruchtiger Feldhasenkebab vom Grill
Zutaten für 2 Personen:
1 Hasenkeule
etwa 20 Scheiben Speck (idealerweise vom Wildschwein)
2 Handvoll Kirschtomaten
1 Esslöffel Orangenmarmelade
1 Esslöffel Senf
Saft einer halben Orange
1 Teelöffel Honig
1 Bündel Blattspinat
4 Pita (Fladenbrot)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Die Hasenkeule ausbeinen und weitestgehend von Silberhäuten befreien. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Speck umwickeln und auf einen Spieß stecken. Mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Für die Marinade den Saft einer halben Orange mit einer Handvoll gestückelter Kirschtomaten, Senf, Honig, Orangenmarmelade, Salz und Pfeffer zu einem feinen Brei mahlen.
Die Hasenspieße bei direkter Hitze auf dem Grill rundherum anrösten, bis diese knusprig sind. Nun mit der Marinade bestreichen und weitere acht bis zehn Minuten bei indirekter Hitze garen. Das Fleisch längs vom Spieß herunterschneiden.
Pita-Brote aufwärmen. Die übrigen Kirschtomaten halbieren und mit dem frischen Spinat, Zwiebelringen, dem Wildbret sowie ein bis zwei Teelöffeln der Marinade in die Fladen füllen.
Die Jagdzeiten für Feldhasen dauern von Oktober bis Ende Januar. In diesen Monaten kommt das Fleisch der Langohren, die sich von vielen gesunden Wildkräutern ernähren, besonders frisch auf den Tisch. Generell gilt bei Wildbret die gleiche Zubereitungs- und Würzmethode wie bei Fleisch vom Rind oder Hausschwein.
