Nahrungsmittel

Pflück it yourself

Leckere Wildpflanzen für köstliche Gerichte sammeln (djd-k). Nachhaltig, regional, saisonal und am besten auch noch günstig: So soll die moderne Küche sein. Was liegt da näher, als sich die Zutaten direkt aus der umgebenden Natur zu holen? So lassen sich in den deutschen Wiesen und Wäldern rund ums Jahr zahlreiche köstliche Wildpflanzen sammeln – für Salate, zum Würzen, Verfeinern und Dekorieren. Der Wildpflanzenguide des Deutschen Jagdverbands – kostenloser Download unter...

So machen Sie Gemüsechips selbst

Düsseldorf - Wer Gemüsechips selbst herstellt, hat selbst in der Hand, wie viel Öl und welche Gewürze im Spiel sind. Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen verrät, wie es geht. 1. Das Gemüse waschen und schälen und...

Die Alternative für Allergiker: Buchweizen ist glutenfrei

Bremen - Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Er wird zwar ähnlich wie Getreide verwendet, gehört aber botanisch nicht dazu. Das alte Lebensmittel ist derzeit wieder beliebt - wegen seiner gesunden Bestandteile und als...

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Leckere Wildpflanzen für köstliche Gerichte sammeln (djd-k). Nachhaltig, regional, saisonal...

Vinophile europäische Schätze: Schaumweine aus Italien und Portugal für die Feiertage

(akz-o) Pünktlich zu Weihnachten und Silvester knallen in Deutschland wieder die Korken. Wie wäre es da mal mit waschechten Entdeckungen?Denkt man an die Weine mit g.U. (geschützter Ursprungsbezeichnung) vom italienischen Gardasee oder aus...

Gepökeltes Fleisch sollten Sie nicht grillen oder braten

Hamburg - Werden gepökelte Fleischwaren stark erhitzt, bilden sich schädliche chemische Verbindungen, genauer gesagt Nitrosamine. Einige von ihnen sind vermutlich krebserregend. Darauf macht die Verbraucherzentrale Hamburg aufmerksam. Hintergrund: Gepökelte Fleischwaren wie Würstchen, Speck oder...

Der Zimt-Kick macht’s: Hülsenfrüchte-Salat mit Spicy Chicken

Köln - Die Temperaturen sinken, die Tage werden kürzer. Kulinarisch wird es bald Zeit für herzhafte, wärmende Eintöpfe - zum Beispiel aus Hülsenfrüchten. Aber noch ist es nicht soweit, und wir können aus Kichererbsen und Linsen einen gesunden Salat zubereiten. Zum Beispiel kombiniert mit scharfem Rucola und süßen Cherrytomaten, die bei uns auch im Oktober noch Saison haben. Ein Dressing aus Zitrone, Knoblauch und getrockneten Tomaten verleihen den Hülsenfrüchten einen besonderen Twist. Oben drauf kommen noch ein paar Streifen Spicy Chicken. Aber: Bei diesem Gericht bleibt das Fleisch ein genussvolles Add-on. Das schont nicht nur unser Klima, sondern auch den Geldbeutel. Sein tolles Aroma erhält das scharf-marinierte Hähnchenbrustfilet durch etwas Orangensaft...

Duell der Streichfette: Womit punktet Butter, womit Margarine?

Friesland/Offenbach - Am Frühstückstisch, die Brotscheibe auf dem Teller, hat jeder einen Favoriten: Die einen brauchen den weichen Geschmack von Butter auf der Stulle....

Ernährung im Alter: Was der Körper nun braucht

Herne/Bonn (dpa) - Gemüse und Obst, eher Fisch als Fleisch, dazu Nüsse: Älteren Menschen raten Experten zu einer ausgewogenen mediterranen Kost. Gekocht wird hier hauptsächlich mit Olivenöl. Gesunde Ernährung imsieht also eigentlich nicht viel anders aus als bei jüngeren Menschen. Mit einem entscheidenden Unterschied: «Wenn der alte Mensch sich weniger...

Keimlinge unterdrücken: Womit dürfen Kartoffeln behandelt werden?

München - «Nach der Ernte behandelt» - dieser Hinweis stand bislang auf der Verpackung von Kartoffeln, wenn das Keimhemmungsmittel Imazalil zum Einsatz kam. Doch das Mittel ist seit 1. Januar 2023 nicht mehr zugelassen. Deshalb findet man diese Kennzeichnung auf Kartoffeln nicht mehr oder nur noch auf Restbeständen. Darauf weist die Verbraucherzentrale Bayern hin. Werden Kartoffeln nun nach der Ernte nicht mehr mit Mitteln behandelt, die das Keimen unterdrücken und sie so länger haltbar machen? Doch. Dafür zugelassen sind nun nur noch Grüne-Minze-Öl, Ethylen, Maleinsäurehydrazid und 1,4-Dimethylnaphthalin. Für diese Substanzen besteht...

Heiß und fruchtig: Winzerglühwein jetzt auch als Rosé erlaubt

Bodenheim - Roséfans können sich freuen. Ab diesem Jahr wird es erstmals auch offiziell Rosé-Glühweine geben. «Dabei paart sich der fruchtige Weinduft, der an Himbeeren oder Erdbeeren erinnert, mit...

Chinakohl: Was Gutes drinsteckt und wie er lecker schmeckt

Berlin - Er soll eine Kreuzung aus Pak Choi und einer Rübenart sein, hat einen milden Geschmack und zarte Blätter: Die Rede ist von Chinakohl. Er gilt als gut bekömmlich, schreibt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Wem andere Kohlsorten Blähungen bereiten, der bleibt bei Chinakohl häufig verschont. Und nicht nur das: In der Kohlsorte stecken einige B-Vitamine und Vitamin C, Folsäure, Kalium und Kalzium. Damit wertvolle Inhaltsstoffe wie diese nicht verloren gehen, sollte man die Kohlblätter nur wenige Minuten lang garen. Oder sie gleich roh essen, denn die Blätter eignen sich - in feine Streifen geschnitten - gut als Basis für Salate. So macht sich Chinakohl gut im Salat Das BZfE schlägt...

Der Turbo-Trick: Leckere Gemüsebrühe ohne Kochen

Larnaka - Eine leckere, selbst gemachte Gemüsebrühe ist nicht nur eine würzige Zutat für Suppen und Soßen aller Art. Sie verwertet auch nährstoffreiche Gemüsereste zu einer würzigen Köstlichkeit. Wir...

Keine Tropfen, keine Fäden: Warum Halloumi nicht schmilzt

Rostock - Wenn man Halloumi auf den Rost legt oder in die Pfanne haut, tropft nichts oder zieht etwa Fäden. Komisch, oder? Was ist das Geheimnis der zypriotischen Käsespezialität? Das liegt an seinem höheren...

GUT ESSEN KANN SO EINFACH SEIN

Tipps und Ideen rund um das Powerfood Thunfisch (djd). Einfache...

Leinsamen statt Chia: Alternativen zu exotischen Superfoods

Bremen - Hinter dem Begriff «Superfoods» versammeln sich Lebensmittel,...

Fünf am Tag: Wie groß ist eine Portion Gemüse oder Obst?

Mannheim - Morgens einen Apfel ins Müsli reiben, mittags eine Suppe mit Möhre und Kürbis. Vielleicht sind Sie zum...

Frisch aus dem Ofen: Hefebuchteln mit Pflaumenmusfüllung

Heiß und fruchtig: Winzerglühwein jetzt auch als Rosé erlaubt

Kresse: Für guten Geschmack und beste Gesundheit

(akz-o) Wann hat Kresse Saison – eigentlich immer! Und dafür muss man nicht auf die kleinen Pappschachteln aus dem Supermarkt zurückgreifen, sondern kann die zarten Keimlinge ganz einfach, schnell und ohne grünen Daumen auf der Fensterbank selbst ziehen, und das in bester Bio-Qualität. Der frische Genuss ist gegen den Winterblues genau das Richtige.Neben dem Geschmack punktet die Kresse auch mit ihren Inhaltsstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken....

Im Ofen geschmorter Chicorée mit Petersilienpesto und Pasta

Hamburg - Wenn ich Chicorée schreibe, neige ich dazu,...

Faustregel: Wann Miesmuscheln zu und wann geöffnet sein müssen

Hamburg - Auch wenn es nicht so aussieht: Wer...

Fleischkennzeichnung: Was ist ab 1. Februar anders?

Düsseldorf - Bisher blieb die Herkunft von unverpacktem Fleisch an Bedientheken, Metzgereien, Wochenmärkten und Hofläden häufig unklar, da hierfür...

Rezept für Flammkuchen Elsässer Art

Köln - Der Flammkuchen Elsässer Art ist eine Empfehlung von Christiane Emma Prolic. Und weil es die «Emmi kocht einfach»-Bloggerin gern so einfach wie...