Kempten - Bei den Allgäuer Kässpatzen von Kochbuchautor Christian Henze werden Spätzle und eine Mischung aus drei verschiedenen Käsesorten abwechselnd geschichtet. So geht's: Zutaten für 4 Personen: Für Röstzwiebeln: 400 ml neutrales Pflanzenöl, 200 g weiße Zwiebeln, 2 EL Weizenmehl (Type 405), 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Für Zwiebelschmelze: 400 g Zwiebeln, 125 g Butter, 1/2 Bund Schnittlauch, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für Kässpatzen: 500 g Weizenmehl (Type 405) oder griffiges Spätzlemehl, 8–9 Eier (je nach Größe), Salz, 150 g Bergkäse, 100 g Emmentaler, 100 g Alpkäse oder Appenzeller, 100 g Romadur oder Limburger Für Salat: 1/2 Kopf Endiviensalat, 3 EL Rotweinessig, 1 Prise Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 5 EL Sonnenblumenöl Zubehör:...

Augsburg - Das Grillgut brutzelt auf dem Rost, man unterhält sich mit seinen Lieblingsmenschen und ist voller Vorfreude auf den bevorstehenden Genuss: Grillen kann so gemütlich sein, für Gastgeber aber auch anstrengend. Fleisch, Fisch, Käse oder Gemüse dürfen schließlich nicht verkohlen und unzählige Zutaten müssen für die Salate geschnippelt werden. Mit ein bisschen Planung kann man den Tag aber dennoch gemeinsam genießen. «Nudeln, Kartoffeln, Hülsenfrüchte oder Reis kann man schon einen Tag zuvor kochen und im Kühlschrank aufbewahren», sagt Susann Kreihe, eine der Autorinnen des Grillbuchs «Plancha». Diese Salate schmeckten meist noch besser, wenn sie über Nacht im Dressing durchziehen. Nur Zutaten wie Rohkost und Kräuter sollten frisch dazu gegeben werden,...

Lauterach/Hamburg - Beim Linsen-Walnuss-Salat seiner Frau kommt Alt-Bio-Linsenanbauer Franz Häußler aus Lauterach auf der Schwäbischen Alb ins Schwärmen. Die Hülsenfrüchte überzeugen nicht nur im Eintopf, sondern unter anderem auch in frischen Salaten. Bio-Spitzenkoch Sebastian Junge aus Hamburg serviert etwa als Vorspeise ein Türmchen aus Roggen-Sauerteig-Chips mit Linsen-Kichererbsen-Hummus. Erdig bis nussig fein Galten die Hülsenfrüchte früher als Arme-Leute-Essen, haben sie inzwischen einen festen Platz nicht nur in der fleischlosen Küche. Für Kochbuchautorin Inga Pfannebecker liegen die kleinen Kraftpakete voll im Trend. Das Geschmacksspektrum reicht von erdig bis nussig fein. Und was sagen die Farben aus? «Die hellen Sorten, rote, gelbe und cremefarbene, sind geschält und haben eine kurze Kochzeit. Sie sind in etwa...

Hamburg - Eine traumhaft sämige Blumenkohlcremesuppe und krachende Granatapfelkerne bilden genau den Kontrast, den Suppen so modern macht. Diese Komposition stammt von Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber und wird so zubereitet: Zutaten für 4 Personen: Für die Suppe: 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 1 kg), 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 Kartoffeln (200 g), 3 EL Olivenöl, ca. 1,3 l Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 100 g Tahin, 1-2 TL Ras el-Hanout, 1-2 EL Zitronensaft Für das Pesto: je 3-4 Stängel Dill, Petersilie und Minze, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 2 EL Cashewkerne, 1/2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL abgeriebene Biozitronenschale, 1-2 TL Zitronensaft, 2 EL Granatapfelkerne Zubereitung: 1. Für die Suppe den Blumenkohl in Röschen teilen,...