(akz-o) Das Beste aus zwei Welten: Die kleinen Teigtäschchen füllt der deutsche Chefkoch Peter Find in seinem Restaurant in Hongkong mit Schweinefleisch und Shrimps, Spinat und chinesischem Sellerie und serviert sie in einer kräftigen Hühnerbrühe.
Sein Rezept ist eine Hommage an die kleinen herzhaften und süßen Speisen der kantonesischen Spezialität Dim Sum, die übersetzt „kleine Herzwärmer“ bedeutet. Ihre Herstellung erfordert Geschick, Training und viel Liebe zum Detail. In den letzten Jahren hat sich Dim Sum sowohl ästhetisch als auch in Bezug auf die Zutaten weiterentwickelt. Einige Chefköche halten an Traditionen fest, während andere sich trauen, anders zu sein: so der in Hongkong lebende Hesse Peter Find. Jahrelang war er in den Spitzenküchen auf der ganzen Welt unterwegs, bis er schließlich im ältesten Stadtteil von Hongkong sein eigenes Restaurant eröffnet und es HEIMAT nennt. Auf der Speisekarte befinden sich ausschließlich regionale deutsche Gerichte – jedes auf eine von ihm einzigartige Weise neu interpretiert.
Zutaten für 2 Personen:
Maultaschen-Teig
• 200 g Mehl
• 62,5 ml lauwarmes Wasser
• Eine Prise Salz
• ½ EL Essig (weiß)
• 2 ½ EL Öl
Maultaschen-Füllung
• 200 g Hackfleisch vom Schwein
• 100 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Ei
• 100 g Shrimps
• 100 g Chinesischer Sellerie
• Eine Prise Salz, weißen Pfeffer und etwas Muskatnuss
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten und in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen.
Das Brötchen im heißen Wasser einweichen, ausdrücken und klein schneiden. Die Zwiebel und den Chinesischen Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den frischen Spinat kurz blanchieren, dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel würzen, kurz durchkneten und zusammen mit dem Gemüse und dem Brötchen gut untermischen. Die Shrimps in große Würfel schneiden, noch ein Ei dazugeben und alles zusammen gut vermischen. Im Anschluss die Füllung kaltstellen.
Den Teig für die Maultaschen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und in ca. 15 cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben und ein gleich großes Stück Teig obendrauf legen. Die Ränder fest zusammendrücken und mit Eigelb bestreichen. In einen Topf mit Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Danach 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Die Maultaschen in einem Suppenteller anrichten und mit der kräftigen heißen Hühnerbrühe aufgießen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.
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