Berlin – Passender Essig verleiht vielen Gerichten den besonderen Pfiff. Essig mit Dill, Ingwer und Chili beispielsweise passt gut zu einem Fischgericht. Zu einem Obstsalat oder zu Couscous bietet sich ein Essig mit Zitronenmelisse, Minze und Zitronenschalen an, rät das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).
Das Aromatisieren des Essigs kann man auch selbst in der Küche machen. So geht’s:
Sie brauchen einen Liter Essig und etwa 100 Gramm frische Kräuter, essbare Wildpflanzen oder Früchte. Beim Essig ist darauf zu achten, dass dieser hochwertig ist und einen Säuregehalt zwischen fünf und zehn Prozent hat. Wein- oder Apfelessig eigne sich gut, so das BZfE.
Die Zutaten geben Sie in ein sauberes, verschließbares Glasgefäß und begießen sie mit Essig, bis sie vollständig bedeckt sind.
Danach verschließen Sie das Gefäß sofort mit einem Deckel und lassen die Mischung für zwei bis vier Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ziehen. Wenn der Essig die Aromen angenommen hat, wird er durch ein Tuch gefiltert und in eine Flasche abgefüllt. Ungefähr ein Jahr ist der selbst gemachte Ansatzessig haltbar. dpa
