Gesunde Kost

Feuer auf der Zunge: Was scharfes Essen mit unserem Körper macht

Heidelberg/München - Vorsicht, scharf! Manche Gerichte haben es in sich. Spaghetti all'arrabbiata etwa, in deren Soße Chili steckt. Oder Sushi mit Wasabi, der Senföl enthält. Oder eine Hühnersuppe mit Ingwer, dessen Gingerole ordentlich auf der Zunge prickeln. Wer diese Gerichte auf dem Teller hat und Schärfe nicht gewohnt ist, gerät bei den ersten Bissen vielleicht ins Stocken. Es brennt förmlich im Mund, manchmal sogar schmerzhaft. Aber warum überhaupt? Für das feurige...

Heiß und fruchtig: Winzerglühwein jetzt auch als Rosé erlaubt

Bodenheim - Roséfans können sich freuen. Ab diesem Jahr wird es erstmals auch offiziell Rosé-Glühweine geben. «Dabei paart sich der fruchtige Weinduft, der an Himbeeren oder Erdbeeren erinnert, mit den typischen Glühweingewürzen», schwärmt...

Von Anis bis Zitronenmelisse: Das ABC der Arzneitees

Berlin - Her mit dem Tee: Gerade in der kalten Jahreszeit ist das Heißgetränk ein beliebter Seelentröster. Doch der Aufguss kann noch viel mehr, als Wärme zu spenden und den Durst zu löschen....

Zeitlose Rezeptklassiker

Beliebte Familienrezepte mit Hähnchen, Pute und Co. (djd). Foodtrends kommen...

Vinophile europäische Schätze: Schaumweine aus Italien und Portugal für die Feiertage

(akz-o) Pünktlich zu Weihnachten und Silvester knallen in Deutschland wieder die Korken. Wie wäre es da mal mit waschechten Entdeckungen?Denkt man an die Weine mit g.U. (geschützter Ursprungsbezeichnung) vom italienischen Gardasee oder aus...

Zu schade zum Wegwerfen: Kürbiskerne als Knabberei zubereiten

Bonn - Süß oder pikant geröstet, sind Kürbiskerne eine leckere Nascherei - und kein Küchenabfall nach der Zubereitung des restlichen Kürbisses. Die Experten des Bundeszentrums für Ernährung empfehlen vor allem die Kerne der Kürbissorten...

Bratfettduft ausgetrickst: Kartoffelwaffeln mit Topping

Berlin - Rösti oder Kartoffeltaler oder wie man sie auch immer nennt, sind ein super Feierabendessen, wie ich finde. Nervig daran ist nur, dass dann das ganze Haus nach Bratfett riecht, es spritzt und irgendwie doch recht aufwendig ist. Da kam mir die rettende Idee, einen herzhaften Kartoffelteig zu machen und einfach im Waffeleisen abzubacken. Man braucht dazu nur wenig Öl, es geht schnell und das Haus riecht verblüffenderweise mehr nach Waffeln als nach Bratfett. Besser kann es also gar nicht sein. Belegt mit leckeren Toppings der Wahl wird die einfache Waffel dann auch noch zum echten Hingucker. Wir essen herzhafte Waffeln sehr gerne. Und ich frage mich jedes Mal, warum...

Aus dem Meer oder mit Rauch: Was ist Ihr Salz in der Suppe?

Tettau/Sellin - Salz gehört ins Nudelwasser genauso wie auf jede Brezel und jedes Steak. Aber nicht jedes Salz eignet sich gleichermaßen für alle Gerichte...

Das Geheimnis hinter «falscher» Gänseleber ist ein Pilz

Berlin - Sie sieht aus wie ein Gänselebertörtchen und ist der französischen Spezialität auch geschmacklich täuschend ähnlich - doch in der Cremekreation steckt kein Zipfelchen Gänseleber. Stattdessen zeigt Sternekoch Sebastian Frank, dass eine mit Kräuterseitlingen und Gemüse hergestellte vegetarische Pilzleber-Creme dem tierischen Original in puncto Textur und Umami in...

Die Alternative für Allergiker: Buchweizen ist glutenfrei

Bremen - Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Er wird zwar ähnlich wie Getreide verwendet, gehört aber botanisch nicht dazu. Das alte Lebensmittel ist derzeit wieder beliebt - wegen seiner gesunden Bestandteile und als Alternative für Allergiker. Denn Buchweizen enthält kein Gluten und ist damit eine Lösung für Menschen, die dieses Eiweiß nicht vertragen, an der durch die Unverträglichkeit ausgelösten Autoimmunkrankheit Zöliakie leiden oder sich einfach ohne Gluten ernähren wollen. Aber auch für alle anderen ist Buchweizen empfehlenswert: Er enthält laut Annabel Dierks von der Verbraucherzentrale Bremen Magnesium und Kalium sowie viele Ballaststoffe....

Keimlinge unterdrücken: Womit dürfen Kartoffeln behandelt werden?

München - «Nach der Ernte behandelt» - dieser Hinweis stand bislang auf der Verpackung von Kartoffeln, wenn das Keimhemmungsmittel Imazalil zum Einsatz kam. Doch das Mittel ist seit 1....

Zeitlose Rezeptklassiker

Beliebte Familienrezepte mit Hähnchen, Pute und Co. (djd). Foodtrends kommen und gehen, aber die Liebe zu klassischen Gerichten bleibt – bei vielen Menschen am liebsten mit Geflügel. Ob cremiges Hähnchenfrikassee, dampfende Hühnersuppe, gefülltes Puten-Cordon-Bleu oder Königsberger Klopse aus Putenhack: Mit Hähnchen, Pute und Co. lassen sich beliebte Familienrezepte immer wieder neu entdecken. Geflügel ist vielseitig, leicht zuzubereiten und harmoniert mit feinen Kräutern, kräftigen Saucen und frischem Gemüse. Doch vor dem Genuss kommt der Einkauf: Dabei sollte man auf die deutsche Herkunft des Geflügelfleischs achten – zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Sie stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz. Mehr...

Weihnachtsgebäck: Finger weg vom alten Lebkuchenpulver

München - In der Weihnachtszeit wird in vielen Haushalten fleißig gebacken: Kardamom, Zimt und Muskat lassen da augenblicklich festliche Stimmung aufkommen. Es lohnt sich aber besonders, auf frische Gewürze...

Eine Frage des Zuckers: Was Apfelmus von Apfelmark unterscheidet

München - Beides besteht aus passierten Äpfeln, hat eine cremige Konsistenz und ist frei von sichtbaren kleinen Obststückchen. Auch Zutaten wie Zimt oder Vanille dürfen sie enthalten. Dennoch gibt es zwischen Apfelmark und...

Nichts für jeden Tag: Rhabarber-Säure als Kalziumräuber

Köln - Rhabarber ist lecker. Doch das rot- bis...

Die Alternative für Allergiker: Buchweizen ist glutenfrei

Bremen - Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Er wird...

Rezept für Röstbrote mit Ofenkürbis

Bonn - Das Rezept für «Röstbrote mit Ofenkürbis» stammt aus dem Ratgeber «So gut schmeckt Klimaschutz» der Verbraucherzentrale NRW. Zutaten...

Aroma-Boost: So rösten Sie Haselnüsse richtig

Wie erkenne ich gesunde Fleischersatzprodukte?

«Breakfast Pasta»: So schmecken Nudeln schon zum Frühstück

Bonn - Auf die geliebten Brötchen, Semmeln oder Schrippen kommen Butter, Marmelade, Wurst oder Käse - so sieht bei vielen ein typisch deutsches Frühstück aus. In anderen Teilen der Welt ist allerdings etwas anderes angesagt: Da gibt es Nudeln zum Frühstück. Ist die «Breakfast Pasta» aus Vollkorn, Kichererbsen oder Linsen gemacht, bekommt der Körper gleich am Morgen wertvolle Ballaststoffe. Das macht lange satt und bringt die Verdauung in Schwung, erklärt...

Fitter, schlanker und voller Energie

Jetzt loslegen: Wie Intervallfasten Körper und Geist stärkt (djd-k). Die...

Von Anis bis Zitronenmelisse: Das ABC der Arzneitees

Berlin - Her mit dem Tee: Gerade in der...

Kresse: Für guten Geschmack und beste Gesundheit

(akz-o) Wann hat Kresse Saison – eigentlich immer! Und dafür muss man nicht auf die kleinen Pappschachteln aus dem...

Geflügel, Fleisch, Fisch? Was Weihnachten aufgetischt wird

Berlin - Bei rund jedem Fünften (21 Prozent) kommen zu Weihnachten Fisch oder Meeresfrüchte auf den Tisch. Das ergab eine repräsentative Insa-Umfrage unter 2006...