München - In der Advents - und Weihnachtszeit haben Aufläufe und Raclette-Essen Hochkonjunktur. Dabei kommt es auch immer auf den Käse an und die Antwort auf die Frage: Darf ich die Rinde mitessen? In...

Oldenburg/Freiburg - «Grünkohl schmeckt nicht nur, er wächst vor der Haustür, kostet nicht viel und ist gesund», fasst Jan Linne, Koch aus Oldenburg, die Vorzüge des krausblättrigen Gemüses zusammen. Auch Ben Kindler, Inhaber der...

Berlin - Ich bin keine gute «Kartoffel pur»-Esserin. So klassische Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln stehen eher weniger auf dem Wochenplan. Was ich aber sehr mag, ist die Kartoffel in all ihren herrlichen anderen Formen: Pommes, Chips, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln. Und so kam mir die Idee, die Kartoffel grob gerieben in kleinen Kartoffelnestern zu verarbeiten. Eine tolle vegetarische Idee zum Brunch-Büfett oder zum Salat als Abendessen. Da alle Zutaten roh gemischt werden, macht es auch kaum Arbeit,...

München - Kakao-Nibs sollen als ein weiteres Superfood das Müsli verfeinern, werden gern im Bananenbrot untergebuttert oder helfen beim Jieper auf was Süßes. Aber um was handelt es sich eigentlich bei den braunen Bröckchen? Wie es der Name schon verrät, werden die Nibs aus rohen Kakaobohnen hergestellt. Dafür, so die Verbraucherzentrale Bayern, durchlaufen die Kakaobohnen eine mehrtägige Fermentation. Anschließend werden sie in kleine, mundgerechte Stücke gebrochen. Kakao-Nibs schmecken deutlich herb, leicht bitter und nach Kakao, ähnlich wie Bitterschokolade. Mehr Magnesium und Eisen als Schokolade Dass sie eine gesündere Alternative zu Schokolade sind, stimmt allerdings nur bedingt. «Durch die schonende Herstellung enthalten Kakao-Nibs mehr wertvolle Inhaltsstoffe des Kakaos wie Magnesium oder Eisen als...

Köln - Sonne satt bringt dieses leckere italienische Pasta-Gericht auf den Teller. Davon gibt es im Netz unzählige Varianten, die wohl berühmteste stammt aus dem River Café in London. Ganz so simpel wie...

München - Klein, rund und verführerisch nach Schokolade duftend liegt der Muffin auf dem Dessertteller. Die ersten Bissen schmecken ganz klassisch wie Schoko-Kuchen. Doch was für eine Überraschung, wenn man sich mit der Gabel weiter vortastet und mit einem Mal flüssige Schokolade aus dem Küchlein fließt. Was bei vielen zu...

Traunkirchen/Gmunden - Küchenchef Paul Wieders Kulinarik-Kunstwerke sind klein, aber fein, und dafür spart er an nichts. Nicht an Zeit, nicht an Aufwand, nicht an Extravaganzen. Dazu gehören erlesene Zutaten, etwa ein Rindsgelee, das Wieder mit eingelegten Steinpilzen und einem Wachtelei auf einem Tatar drapiert, oder hauchdünne Zungenscheiben vom Chianina-Rind, die...

Berlin - Nach einem anstrengenden Tag hat nicht jeder Lust, 20 Minuten zu warten, bis erst die Kartoffeln im Kochtopf weichgekocht sind. Das Erzeuger-Portal «die-kartoffel.de» nennt zeitsparende Alternativen für schnellere Kartoffeln: Kartoffeln in der Mikrowelle garen: 6 Minuten Nach dem Schälen werden die Knollen halbiert oder geviertelt und in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mit Deckel bei 600 Watt ungefähr sechs Minuten lang in der Mikrowelle erhitzt – fertig. Aber Vorsicht: Beim Abheben des Deckels entweicht heißer Dampf, warnen die Kartoffel-Experten. Kartoffeln schnell garen ohne Mikrowelle: 4 Minuten Aber auch ohne Mikrowelle lässt sich Zeit sparen. Es gibt einen Lifehack, der super für Aufläufe, Gratins, Salate und Kartoffelbrei funktioniert: Kartoffeln nach dem Schälen in dünne...

Hamburg - Wenn man sich die Saisonkalender anschaut, kann man sehen, wie vielseitig hierzulande das Angebot an Obst und Gemüse ist. Natürlich sind die Wintermonate etwas dünner besetzt - aber es gibt auch zu dieser Zeit einiges an Lagerware. Eine der außergewöhnlichsten Zutaten ist für mich die Kartoffel mit ihren unglaublich vielen Sorten. Mich fasziniert, dass sie in der Küche...

Berlin - Sie wünschen sich so eine richtig leckere Soße, in die man sich einfach nur reinlegen möchte? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige! Wäre bestimmt ziemlich lecker, darin zu baden, aber überlassen wir das doch lieber der köstlichen Entenbrust, die sich im Ofen fast von alleine macht. Selig schlummert sie auf ihrem Orangenbett, um dann, von außen knusprig und von innen zart rosé, mit eben dieser köstlichen Soße wieder herauszukommen. Auch der Geschmack der karamellisierten Rote Bete wird durch das fruchtige Aroma ganz wunderbar unterstrichen. Den extra Geschmackskick gibt hierbei das Vanillesalz. Aber auch ohne das...

Köln - Bohnen hatten bei mir lange ein schlechtes Image: Sie fristeten ihr Dasein häufig in Eintöpfen. Da Bohnen aber nicht nur gesund sind, sondern auch eine hervorragende Eiweißquelle, kommen sie bei uns...

Berlin - Damit an Heiligabend nicht einer stundenlang in der Küche stehen muss, steuert jeder aus der Familie etwas zum Menü oder Buffet bei. Das hat Tradition bei uns. So können wir alle...

München/Köln - Wer daheim kleine köstliche Pralinen herstellen will, braucht da nicht allzu viel Routine. Aber anderes ist zwingend nötig, nämlich: «Viel Zeit, viel Lust und gute Zutaten», sagt die Patissière Kerstin Spehr...