Rezepttipp: Spargel und Schinken als edles Duo aus regionaler Produktion
(DJD). Ob klassisch mit Sauce Hollandaise oder leicht und elegant im Salat: Mit der Spargelernte beginnt für Feinschmecker und Hobbyköche wieder eine der genussreichsten Zeiten im Jahr. Am besten schmeckt das „weiße Gold“ erntefrisch aus der eigenen Region. Ebenso herrscht Einigkeit über die passenden Begleiter des Frühlings-Gemüses: Schinkenspezialitäten, ebenfalls mit einer authentischen Herkunft, unterstreichen das feine Aroma des Spargels.
Kurze Wege für mehr Qualität
Wer beim Spargelkauf auf Qualität direkt vom Bauernhof achtet, stellt auch beim Schinken meist höhere Ansprüche. Doch bisher bezog sich die Regionalität beispielsweise beim Bauernschinken oder Landschinken oft nur auf die örtliche Verarbeitung nach traditionellen Rezepten. Für mehr Authentizität stellt jetzt etwa Abraham sicher, dass auch der Rohstoff direkt aus den Ursprungsregionen stammt. Die Rohstoffe für den milden Landschinken etwa werden vollständig aus Niedersachsen bezogen. Beim herzhaften Ammerländer Schinken ist der Name gleichzeitig Programm für die regionale Herkunft. Der Schinkenhersteller setzt dazu auf langfristige Partnerschaften mit lokalen Landwirten. Ein Vorteil neben dem gesteigerten Genuss: Die Transportwege für den Rohstoff sinken.
Rezeptidee: Weißwein-Risotto mit Spargel und Katenschinken
(Quelle: www.abraham.de)
Zutaten für 4 Personen:
200 g Risotto-Reis
200 g grüner Spargel
200 g weißer Spargel
2 Packungen Abraham Landschinken à 80 g
25 g Butter
1 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
100 ml Weißwein
250 ml Brühe
8 Kirschtomaten
4 Basilikumblätter
2 EL Stärke
100 ml Sonnenblumenöl
etwas Parmesan
Zitronenthymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, die Enden entfernen und schräg in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Beim grünen Spargel nur die trockenen Enden abschneiden, ebenfalls in gleich große Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anschwitzen. Risottoreis hinzufügen, kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Brühe zugießen. Unter Rühren etwa 20 bis 25 Minuten garen. Kurz vor Ende die Spargelstücke hinzufügen und mit dem Parmesan abschmecken.
Basilikumblätter leicht in Stärke wenden und in heißem Öl kurz frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Risotto auf Teller verteilen. Halbierte Kirschtomaten und Scheiben vom Katenschinken darauf drapieren. Mit frischem Zitronenthymian und den knusprigen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
