Gefüllte Süßkartoffel mit Sauerkraut

Zutaten für 2 Personen: 2 Süßkartoffeln, 200 g Mildessa BIO Sauerkraut, 150 g gekochte
Kichererbsen, 1 Pastinake, 1 lila Möhre (mit jeder anderen Möhre schmeckt es genauso lecker), 2
Stangen Frühlingszwiebeln, 100 g Cashewkerne, 100 g Naturjoghurt, 100 g Quark, 5 EL Rapsöl, 1/2 TL
Paprikapulver, Meersalz
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backpapier auf ein
Backblech legen. Frühlingszwiebeln waschen, Karotte und Pastinake schälen. Kichererbsen abspülen
und in einem Sieb abtropfen lassen. Pastinake in Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in
Ringe. Danach mit dem Sparschäler die Möhre der Länge nach in breite Streifen schneiden.
Süßkartoffeln gründlich waschen und mehrfach mit einem Spieß oder Messer einstechen, damit
später im Ofen der Dampf entweichen kann. Knollen auf dem Blech platzieren und je nach Größe 35 –
45 Minuten lang backen, bis sie weich sind. Die Süßkartoffeln nach dem Backen längs einschneiden
(nicht komplett zerschneiden) und mit etwas Salz würzen.
Für die Füllung:
Etwas Rapsöl in eine große Pfanne geben und die Pastinakenwürfel, Kichererbsen und Cashewkerne
von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend das Mildessa Bio-Sauerkraut hinzufügen. Mit
Paprikapulver würzen.
Joghurt-Quark-Dip:
Joghurt und Quark zu gleichen Teilen miteinander vermengen und mit etwas Salz würzen.
Die gebackenen Süßkartoffel-Hälften auf den Tellern anrichten. Sauerkraut, Gemüse und
Cashewkerne darauf verteilen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und lila Möhrenstreifen
garnieren. Den Joghurt-Quark-Dip dazu servieren. (djd-k)