(akz-o) Wenn sich Südtiroler nachmittags zum Essen niederlassen, dann zu einer herzhaften Marende. Ein Brett‘l mit den klassischen Erzeugnissen der Region, voran leicht geräucherter Südtiroler Speck g.g.A. und würziger Stilfser Käse g.U., die von Schüttelbrot und vielleicht einem Gläschen Vernatsch begleitet werden.
Die Marende ist also so etwas wie Südtirols Brotzeit – aufgrund der herkunftstypischen, unverwechselbaren Zutaten aber keinesfalls damit zu verwechseln. Kein Wunder, dass die zahlreichen Besucher der mit natürlichen, kulturellen, aber auch gastronomischen Attraktionen gesegneten Region die Marende längst zu genießen gelernt haben. Ob nach dem Skifahren, in der Wanderpause oder einfach nur zuhause macht sie die Pausen zu einem Erlebnis. Und die Urlauber müssen nach ihrer Heimkehr nicht darauf verzichten. Denn gerade in Deutschland und Österreich sind Stilfser Käse g.U. und Südtiroler Speck g.g.A. in vielen gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Das jeweilige Gütesiegel der Europäischen Union weist den Weg zu den Originalprodukten garantierter Herkunft und Qualität.
Schüttelbrot mit Südtiroler Speck g.g.A. und Stilfser Käse g.U.
Zutaten für 4 Personen:
230 g Dinkelvollkornmehl, 90 g Kamutmehl, 6 g Kreuzkümmel, 4 g Anis, 4 g Fenchel, 350 g Wasser, 8,5 g Salz , 5 g Hefe
Sonstiges: 100 g gewaschener junger Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Südtiroler Speck g.g.A. in Streifen geschnitten, 80 g Stilfser Käse g.U. in Würfel geschnitten, Natives Olivenöl extra, Rotweinessig, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Gewürze und Salz mischen, die Hefe im Wasser auflösen und zu den restlichen Zutaten geben, mit dem Mixer zu einem Teig kneten und anschließend mit einem Nudelholz auf Backpapier dünn ausrollen.
Bei 160°C goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und braten Sie sie in etwas Olivenöl goldgelb an. Die Frühlingszwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Den Spinat mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, gedünsteten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln marinieren, den Stilfser Käse und die Streifen vom Südtiroler Speck hinzufügen und einen Teil der Mischung auf den Teller geben.
Eine Scheibe Brot darauflegen und noch etwas marinierten Spinat daraufgeben. Zwei weitere Schichten auflegen und schließlich mit weiteren Streifen von Südtiroler Speck. und Würfeln vom Stilfser Käse abschließen. Weitere Rezepte sind unter www.qualitaeteuropa.eu abrufbar.
