Kaum ein anderes Bundesland kann von sich behaupten, kulinarische Botschafter von solch weltweiter Bekanntheit hervorgebracht zu haben wie Thüringen. Die Thüringer Rostbratwurst und die Thüringer Klöße – zwei Spezialitäten, die so typisch für die Region sind wie die dichten Wälder und sanften Hügel der Landschaft. Doch was macht diese Gerichte so besonders?
Beginnen wir mit der Thüringer Rostbratwurst. Seit 1404 ist sie urkundlich belegt und damit eine der ältesten Bratwurstsorten Deutschlands. Ihr Geheimnis? Eine Mischung aus Schweinefleisch, Majoran, Kümmel und Knoblauch, wobei die genaue Rezeptur von Metzgerei zu Metzgerei variiert. Und dann ist da natürlich der berühmte Naturdarm, der der Wurst ihre unverkennbare Bissfestigkeit verleiht. Aber Achtung: Eine echte Thüringer Rostbratwurst darf nur in Thüringen hergestellt werden – das ist sogar gesetzlich geschützt.
Das Grillen ist eine Kunst für sich. Holzkohle muss es sein, am besten von heimischen Buchen oder Eichen. Die Wurst wird mehrfach gewendet, damit sie schön gleichmäßig braun wird, und das ohne dass der Darm reißt. Dazu reicht man Senf – aber bloß keinen süßen, das wäre fast ein Affront gegen die Tradition.
Und dann gibt es noch die Thüringer Klöße, manchmal auch „Hütes“ genannt. Außen glatt, innen oft mit Brotwürfeln gefüllt, sind sie ein echter Klassiker der deutschen Beilagenkunst. Die Herstellung erfordert Fingerspitzengefühl: Ein Teil der Kartoffeln wird roh gerieben, der andere gekocht und anschließend zu einer geschmeidigen Masse verarbeitet. Ein Fehler in diesem Prozess, und die Klöße werden zäh oder zerfallen.
Traditionell werden die Klöße mit Braten und dunkler Sauce serviert – gerne zu Rouladen oder Sauerbraten. Aber auch für sich genommen, mit ein wenig Butter oder einem Hauch frischer Petersilie, sind sie ein Genuss.
Was beide Gerichte eint, ist die Liebe zum Detail und das Festhalten an alten Rezepturen. Sie stehen für eine Küche, die ihre Wurzeln nicht verleugnet und doch immer wieder modern interpretiert werden kann. Gerade in Zeiten, in denen regionale Produkte wieder an Bedeutung gewinnen, erleben Rostbratwurst und Klöße eine Art Wiedergeburt.
Egal, ob auf einem Volksfest, bei einem Familienessen oder in der gehobenen Gastronomie: Diese beiden Klassiker gehören zu Thüringen wie der Dom zu Erfurt. Und wer sie einmal probiert hat, der weiß: Tradition kann verdammt lecker sein.
