Hamburg – Ein absolutes Muss bei einer Tea Time sind Scones und Clotted Cream. Marco D’Andrea, Chef-Patissier des Hotel «The Fontenay» im Hamburg, legt Wert darauf, dass seine Scones leicht und fluffig sind. Er bereitet sie ohne Ei zu. Für die selbstgemachte Clotted Cream muss man nicht viel tun, nur warten können. Das Rezept des Profis geht so:
Zutaten für 12-16 Scones:
500 g Mehl, 10 g Backpulver, 60 g Zucker, 5 g Salz, 110 g kalte Butter, 300 ml Milch
Zubereitung:
1. Das Mehl zusammen mit Backpulver, Salz, Zucker und Butter kurz mixen. Die Masse mit der Milch verkneten. Wichtig: Den Teig nicht zu viel kneten. Auch zu viel Körperwärme tut ihm nicht gut.
2. Den Teig circa 3-4 Zentimeter dick ausrollen und mit einem Ausstecher ausstechen und mit etwas Milch einstreichen. Mit etwas Zucker bestreuen und im Ofen bei 180 Grad circa 15-18 Minuten backen.
Zutaten für Clotted Cream:
1000 g frische Schlagsahne, mind. 35 Prozent Fett
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Sahne in eine Auflaufform gießen und in den Ofen stellen.
2. Den Ofen für 12 Minuten auf 200 Grad laufen lassen und dann ausschalten. Die Tür geschlossen halten und nicht öffnen. Die Sahne für mindestens 10 Stunden im Ofen lassen und dann kühlstellen.
3. Die obere Schicht der Sahne abnehmen und mit einem Löffel kurz aufrühren.
dpa
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