Wer Franken kennt, der weiß: Hier wird Essen nicht nur genossen, sondern regelrecht zelebriert. Inmitten der sanften Hügel, Weinhänge und Fachwerkstädtchen entfaltet sich eine kulinarische Vielfalt, die bodenständig und gleichzeitig raffiniert ist. Drei Klassiker ragen dabei heraus: Schäufele, Blaue Zipfel und der Silvaner. Sie stehen sinnbildlich für die fränkische Brotzeit – rustikal, herzhaft und mit einem Hauch von Geschichte.
Das Schäufele, eine Spezialität, die viele erstmal verblüfft. Was ist das überhaupt? Im Grunde ein Schweineschulterbraten, der seinen Namen von dem schaufelartigen Knochen hat, der beim Garen im Fleisch bleibt. Das Geheimnis des perfekten Schäufele liegt in der Kruste. Diese muss knusprig sein, kross und golden, fast wie ein Kunstwerk. Wie man das erreicht? Nun, da scheiden sich die Geister. Manche schwören auf eine Mischung aus Salz und Bier, andere auf puren Ofen-Zauber. Und die Beilage? Natürlich Klöße – am besten mit viel dunkler, kräftiger Soße.
Ein ganz anderer Genuss sind die Blauen Zipfel. Schon der Name weckt Neugier. Dabei handelt es sich um Bratwürste, die jedoch nicht gegrillt werden, sondern in einem Sud aus Essig, Zwiebeln, Gewürzen und Weißwein ziehen. Die blaue Farbe? Keine Sorge, die kommt vom Sud, der den Würsten ein leicht schimmerndes, fast mystisches Aussehen verleiht. Traditionell serviert man dazu dunkles Brot – eine Kombination, die unerwartet frisch und würzig schmeckt.
Doch keine fränkische Brotzeit wäre komplett ohne den Silvaner, den wohl bekanntesten Weißwein der Region. Seine Wurzeln reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück, und er gilt als einer der ältesten Rebsorten Deutschlands. Ob als Begleitung zum Schäufele oder als frischer Kontrast zu den Blauen Zipfeln – der Silvaner ist ein Allrounder, der mit seiner feinen Säure und den dezenten Fruchtaromen begeistert.
Was die fränkische Brotzeit ausmacht, ist ihre Authentizität. Hier geht es nicht um Schnickschnack oder Trends, sondern um ehrliches Essen. Und das bedeutet in Franken vor allem eins: Genuss ohne Eile. Man sitzt zusammen, erzählt Geschichten, trinkt vielleicht ein Glas mehr, als man ursprünglich geplant hatte – und das alles in einer Atmosphäre, die einfach echt ist.
Wer das Glück hat, diese Kombination aus Tradition, Geschmack und Geselligkeit zu erleben, der versteht, warum die fränkische Küche so hoch geschätzt wird. Und am Ende bleibt nur eine Frage: Gibt es noch einen Nachschlag?
